Pâte Feuilletée Maison
Apprenez à préparer une pâte feuilletée maison avec cette recette traditionnelle, parfaite pour vos tartes, mille-feuilles et viennoiseries.
Ingrédients
Pour la détrempe :
- 450 g de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 115 g de beurre non salé, fondu
- 250 ml d'eau froide
Pour le beurre :
- 450 g de beurre non salé, ramolli
- 75 g de farine tout usage non blanchie
Instructions
Préparation de la détrempe :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le beurre fondu et l'eau froide. Mélangez bien avec les mains pour former une pâte homogène. Pétrissez légèrement et formez un carré de 15 cm de côté. Enveloppez dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préparation du beurre :
- Mélangez le beurre ramolli avec la farine jusqu'à obtenir une consistance homogène. Formez un carré de 15 cm de côté, enveloppez dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
Tourage :
- Étalez la détrempe en un rectangle de 46 x 20 cm sur un plan de travail fariné. Placez le carré de beurre au centre et rabattez la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement.
- Étalez la pâte en un long rectangle (environ trois fois plus long que large), puis pliez-la en trois comme une lettre. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération. Emballez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
- Répétez cette opération deux fois supplémentaires, en respectant un temps de repos d'une heure entre chaque tour, pour un total de 6 tours.
Utilisation :
- La pâte feuilletée est maintenant prête à être utilisée pour vos recettes préférées de tartes, mille-feuilles, ou autres pâtisseries feuilletées. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou congelée pour une utilisation ultérieure.
Notes
- Astuce : Utilisez du beurre de tourage ou un beurre à haute teneur en matière grasse pour obtenir un feuilletage optimal.
- Variante : Vous pouvez réaliser des tours simples ou doubles selon votre préférence, en veillant à respecter les temps de repos pour un bon développement du feuilletage.
